Sweet country: comment faire cuire le halva en Azerbaïdjan

Nous continuons à faire connaissance avec l’Azerbaïdjan. Aujourd’hui, je ne parlerai qu’un peu de la cuisine nationale, mais je commencerai par le plus doux :) Le culte du thé et des sucreries en Azerbaïdjan, un nombre incroyable de types de confiture et, surtout, les secrets exclusifs de la production de Sheki Halva!

Eh bien, tous les rapports ne montrent pas que les sites?! Il devrait y avoir une place pour les postes gastronomiques ... et plus encore car en Azerbaïdjan, la nourriture est un culte. Tout, absolument tout ce qui est cuit dans ce pays est incroyablement délicieux, satisfaisant et très bon! Mais je vais commencer avec des bonbons :)

Le thé se boit dans un verre typique de cette région - Armuda (Armud - poire), le thé ne refroidit pas et les bords ne sont pas chauds, très pratique! De plus, le volume d’Armuda est suffisant, contrairement à la Turquie, où il est quelque peu réduit. Le thé se boit en majorité noir, parfois avec l'ajout d'herbes ou purement à base de plantes. Le thé vert n’est pas très populaire, il est apparu récemment comme une tendance de la mode. Le thé est naturellement sans sucre. Avec le thé, il y a toujours une abondance de bonbons sur la table.

En outre, différents types de noix, raisins secs, sucre en poudre avec différents sirops sont servis pour le thé.

Conserves

Je n’ai probablement jamais mangé de confiture aussi exotique que la confiture de pastèque, la jeune confiture de noix, le cornouiller blanc et les pommes paradis. Dans le dernier cas, je ne pouvais pas croire pendant longtemps et j'ai réalisé que ce ne sont des pommes qu'après avoir senti les os sur ma langue, mais cela ressemble à une cerise. Les trois derniers types de confiture sont la marque de fabrique de la région de Gabala.

Baklava

Mon baklava est fortement associé à l'Azerbaïdjan, dans chaque région avec ses propres caractéristiques. J'ai surtout aimé le baklava "uchgulag", qui signifie "terry", un des points forts de la région de Gabala.

Halva

Ce plat a complètement changé mes idées sur le halva, je vais y revenir plus en détail. C'est un plat complètement différent, différent de la masse grise de graines résiduelles que nous vendons ... Le premier soir, j'ai remarqué le Sheki Halva, le meilleur halva spécial d'Azerbaïdjan.

Où que vous veniez dans le pays, assurez-vous de commander le Sheki Halva, il est probable que son goût vous incitera à visiter Sheki lui-même :)

Halva - un dessert oriental à base de sucre, de noix ou de graines; Le mot est utilisé pour décrire plusieurs types de confiseries. Un type de halva est basé sur les graines oléagineuses moulues. Un autre type est à base de farine de blé ou de légumes.

Sheki Halva

Cette halva ne peut être dégustée qu'en Azerbaïdjan. Le travail ardu et les conditions de cuisson limitent la possibilité de le cuire à la maison. Par conséquent, nous achetons uniquement sous forme finie. Cependant, cette délicatesse, ainsi que d'autres mets nationaux, est en préparation pour la fête de Navruz (une fête du Nouvel An antique, célébrée en mars).

En essayant cette halva à Bakou, je ne pouvais absolument pas imaginer comment un tel goût se forme, à la fois doux et croquant. Cependant, j'ai eu une incroyable opportunité de voir le saint des saints à Sheki - un atelier-atelier pour la production de halva.
Mamed Saleh, propriétaire d'un petit atelier de production de Sheki halva, il est un maître de la troisième génération. Son père, son grand-père et son arrière-grand-père étaient des «halvahs».

Et maintenant, en fait, sur le processus de préparation de ce chef-d'œuvre de confiserie. Tout d'abord, la pâte est préparée à base de farine de riz, à l'aide de récipients spéciaux, versée dans une casserole chaude en plusieurs couches, formant une grille. Cette grille s'appelle rishta, 1 rishta est prêt à être retiré du plateau après 1 minute.

Ensuite, le plat lui-même est formé - 6 couches de riz sont placées sur le fond, puis un mélange spécial de noix est versé et 4 autres couches de riz sont placées sur le dessus.

Une confiture spéciale est faite de safran, qui décore le halva d'en haut et l'applique à la surface avec une plume d'oie.

Ceci est un halva de mariage.

Ensuite, dans une casserole, le halva est cuit pendant 30 à 40 minutes.

Après cela, il est abondamment versé avec un sirop spécial à base de sucre ou, dans une version plus chère, à base de miel.

Le lendemain, Halva est trempée.

Ensuite, il est coupé, pesé et emballé dans des boîtes par kilogramme. Quelles échelles et quel design de boîte! Oui, l'impression moderne ne peut jamais être comparée à l'authenticité de cette province.